Merengue Japonés (con harina de Almendra)

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Basado en esta página y ésta sobre diferentes tipos de merengue, aquí tienes la receta del merengue japonés, hecho con harina de almendra. En lugar de azúcar he usado eritritol.

Es importante saber que hay 4 tipos de merengues para repostería. Este quizás sea uno de los más complicados, pero a mi me parece muy fácil y riquísimo.

Ingredientes para el merengue

  • 2 claras de huevo eco, peso por cada una aprox. 40 gr. = 80 gr.
  • 50 gr. de eritritol pasado por el molinillo y convertido en azúcar glass.
  • 60 gr. de harina de almendra. Se puede hacer en casa moliendo almendra cruda pelada. O sino con semillas de girasol crudas, moliéndolas (harina de semillas de girasol), para quien no pueda tomar frutos secos pero si semillas! y mucho más económico! Exige otra receta por la sorpresa del color.
  • Una pizca de sal marina sin refinar.
  • Opcional: pizca de vainilla que se añadiría al eritritol o endulzante.

Preparación

  • Enciende el horno arriba y abajo a 100ºC, para que esté preparado.
  • Separa las claras de las yemas con cuidado para que no haya restos de yema en las claras.
  • Pon las claras en un bol de cristal que no tenga restos de grasa ni de agua. Añade una pizca de sal.
  • Bate las claras a punto de nieve, mejor con la batidora y sino a mano. 
  • Cuándo empiecen a espumar añade el azúcar glacé, al que previamente le habrás añadido la pizca de vainilla (opcional) y continúa hasta que el azúcar esté bien integrado y las claras a punto merengue.
  • Deja las varillas y la batidora, y añade a mano con una espátula la harina de almendra, despacio y con cariño.
  • Ahora es el momento de darle forma, ya sea para placas, o con manga pastelera … Depende de para que lo quieras! Es importante usar papel vegetal debajo para que no se pegue a la bandeja.
  • Hornea durante 2 horas, se trata de que se seque, no que suba. Cuando apagues el horno debes dejar el merengue dentro por varias horas, para que se seque al máximo. Si usas horno con aire el tiempo/temperatura es menor.
  • Conservar en una caja hermética, y para que no humedezca con unos granos de arroz.

A mi me encantan los pasteles hechos con capas de merengue duro, con fruta y nata, o en su lugar leche de coco. Arriba verás un pastel de merengue y frutas con nocilla saludable.

Guarda las yemas de los huevos para hacerlas tipo Yemas de Santa Teresa.