Turrón de CocoCao y Eritritol

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Esta receta llevo haciéndola varios años y siempre tiene éxito. Yo que soy una fan total del turrón de chocolate Suchard, quise hacer una réplica saludable, y aquí la tienes. Lo mejor es que voy cambiando los ingredientes según mis gustos, y la receta base es la de los bombones que hago durante todo el año.

Estas navidades del 2020 me gusta mezclar nueces, avellanas y semillas de girasol con un toque picante o mentolado de fondo al turrón.

Ingredientes

Para una barra de turrón de aprox. 220 gr.

• 100 gr. de aceite de coco.
• 50 gr. de cacao puro.
• 60 gr. de eritritol, que luego será más porque al final espolvoreo sobre la mezcla ya en molde.
• 9 gr. de psyllium.
• 20 gr. de nibs de cacao (cacao en trocitos), que le da ese toque crujiente tan necesario.
• Sal marina sin refinar.
• Opcionales: nueces bio, avellanas bio, semillas de girasol bio… pimienta de cayena, hojas de hierbabuena… canela, vainilla, polen, frutos rojos…lo que quieras que te guste.
• El molde es importante, debería de ser de silicona para poder desmoldarlo fácilmente y los rectangulares clásicos para hacer plum-cake van genial.

Ingredientes turrón de semillas de girasol y sal

• Es para hacer una barra de turrón un poco más pequeña pero muy especial. 63 gr. de aceite de coco.
• 54 gr. de cacao en polvo.
• 36 gr. de eritritol.
• 3 gr. de psyllium.
• 10 gr. de cacao nibs.
• 10 gr. o más de semillas de girasol peladas bio.
• 10 gr. de la sal que más te guste.

Preparación

• En un cazo de acero inoxidable, el mío es un cacito de 200ml., derrite el aceite de coco, como indicación yo pongo el fuego de vitrocerámica en el no. 3 y añade las hojitas de hierbabuena cortadas o la pimienta de Cayena en trocitos (con una tendrás suficiente para darle el toque picante).
• Cuando esté el aceite todo líquido añade el cacao y remueve. Yo suelo meter una mini-batidora para tardar menos y que quede bien disuelto, pero es una innovación ya que antes no la tenía y me quedaba igual de bueno el turrón.
• Retíralo del fuego y añade un poco de sal marina, mezcla y baja el fuego al no. 1, vuelve a colocar el cazo sobre el fuego y añade el eritritol, mezclándolo bien, yo vuelvo a usar la mini-batidora, pero no es necesario.
• Y paso final de la mezcla antes de ponerla en el molde, añadir el psyllium para que le de un poco más de cuerpo, y porque es una fibra interesante para fechas en las que quizás no comamos tan bien como de costumbre.
• Ahora viene lo bueno: vierte sobre el molde de silicona la mezcla, dale un par de golpecitos sobre la encimera y reparte con la lengua de silicona para que quede bien distribuido el eritritol, que se nota como un poco más grueso y conviene que no esté todo junto, ya que le dará ese toque crujiente.
• Una vez está la base del turrón le sigue un paso muy IMPORTANTE: añade los nibs de cacao, extendiéndolos sobre toda la superficie del futuro turrón, y eso es a tu gusto, yo reparto como una cucharada llena que vuelco en la mano izquierda y con la derecha voy repartiendo. Para finalizar, y como el eritritol siempre se agradece, hago lo mismo con el: una cucharada en la izquierda y voy salpicando por encima de toda la superficie del turrón.
• Y el último paso: las nueces, avellanas, semillas, frutos rojos o lo que quieras añadir… y
• A LA NEVERA para que se endurezca por lo menos durante 4 horas, yo lo dejo toda la noche antes de desmoldar.

¡Espero que te salga fenomenal! Si quieres cuéntame en los comentarios de abajo.