Yemas dulces caseras

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Uuummm… que ricas y que nutritivas!! Además una forma de utilizar las yemas que sobran de hacer merengue. Yo me he basado en esta receta, que transformé un poco, pero casi nada. Solo la hice más fácil y cambié el azúcar por eritritol. 

Ingredientes de las yemas

  • 8 yemas de huevo eco.
  • 50 ml. de agua.
  • 50 gr. de eritritol.
  • Piel de limón.
  • Azúcar glass para rebozar (eritritol pasado por molinillo).
  • Opcional: canela de Ceylan en polvo para mezclar con azúcar glass, polvos de setas, cúrcuma con pimienta negra en polvo, comino negro molido…

Preparación

  • Pon en un cazito: el agua con el eritritol,  la piel de limón (uno o dos trocitos) y una ramita de canela (opcional), a fuego medio hasta conseguir un almíbar. Retirar del fuego cuando veas que está totalmente disuelto, removiendo de vez en cuando.
  • En otro cazo de acero pon las yemas y bátelas con la batidora de montar claras, fuera del fuego.
  • Luego vierte el “almíbar” sacando los trocitos de piel de limón, sobre las yemas sin dejar de batir. Disuelve bien el “azúcar” (eritritol)
  • Pon sobre el fuego el cazo con las yemas y el almíbar a fuego lento, y sigue batiendo hasta que las yemas se sequen y empiecen a despegarse de las paredes. Es la operación más pesada, puesto que puedes estar bien 10′, por eso yo lo hago con la batidora eléctrica.
  • Pasa las yemas cocidas a un plato y deja que se enfríen en la nevera, unas dos horas, o hasta el día siguiente.
  • Haz bolitas para rebozar en azúcar glass (eritritol pasado por el molinillo). También puedes mezclar el azúcar glass con canela, o con cacao… 
  • Se deben guardar en nevera.

Yemas de Limón

Ingredientes

  • 4 yemas.
  • Ralladura de 1/2 limón y su zumo.
  • 40 gr. de eritritol o 2 cucharadas grandes.
  • 50 ml. de agua.
  • Pizca de sal.

Preparación

  • Pon las yemas en un bol de cristal junto con todos los ingredientes, que luego introducirás en un cazo con agua caliente, para hacer un baño María, y bate la mezcla. Cuándo estén bien batidas …
  • Sigue batiéndolas pero ya al baño María. Esta es la parte más pesada porque puedes estar bien 20 minutos. Primero suben mucho y cuando van cuajando, baja el volumen.
  • Cuándo lo tengas, vuelca en un plato hondo y mételo en la nevera hasta el día siguiente.
  • El proceso será el mismo que con las de arriba: hacer bolitas y rebozarlas en eritritol convertido en glace o glass y/o con canela de Ceylan o  polvo de setas…