Eritritol el endulzante por excelencia
Si quieres endulzar una receta para hacer un “postre sin culpa”, nada como que recurras a este gran producto. El único inconveniente que tiene es su precio, alto en comparación con otros azúcares que no tienen sus ventajas.
Aquí puedes leer una pequeña gran revisión del 2018 en la que sus autores, K. Regnat et al., comparan el eritritol con otros endulzantes. Algunos puntos importantes a tener en cuenta:
- Es un poliol, procedente de la fermentación de frutas y vegetales, como uvas, peras, setas…
- Tiene CERO calorías. Ficha de la USDA.
- No produce caries.
- Tiene un efecto fresco que lo diferencia del azúcar blanco aunque endulza un poco menos aproximadamente el 25-30%. Así que 100 gr. de azúcar blanco equivalen a 70 gr. de eritritol, si te acostumbras, al final usas la misma cantidad e incluso menos.
- El preferido y/o único endulzante permitido en dieta cetogénica (keto).
- Se puede cocinar y hornear como cualquier azúcar.
- Se puede moler y convertir en azúcar glacé.
- Su aspecto es igual al azúcar blanco sin sus inconvenientes.
La polémica del eritritol
A principios del 2023 se han publicado varios estudios relacionados con este endulzante natural, que además sintetizamos los humanos. Deberán publicarse muchos más estudios para aclarar este tema que preocupa a mucha gente que lo consume. A continuación puedes ver un vídeo corto de Fitness Revolucionario, que lo explica muy bien:
Las mejores marcas de eritritol
Si es la primera vez que compras eritritol, es una buena idea adquirir el de NaturGreen, ya que son 500 gr. y su bote es genial. Gluten free y bio. Made in Spain.
NaturSeed tiene un eritritol ecológico, también nacional, made in Spain – Cantabria, producido con mucho cariño, y gluten free aunque no lo aclare el paquete. Yo ya he comprado varias veces bolsas de 1Kg. y voy rellenando el bote de NaturGreen, ya que medio kilo se acaba pronto.
Aldous Bio de 1Kg. también es made in Spain, en Cuenca. Gluten free y bio.
Ahora te muestro los eritritoles NO BIO, por lo tanto de precio más reducido. El primero un español de DulciLight en envase de 1 Kg., que además lo suelen entregar con bolsitas individuales para llevar encima.
MeaVita, con etiqueta en alemán, envase de 1Kg. y la ventaja para celíacos de ser glutenfree, aunque no es ecológico.
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- The artificial sweetner erythritol and cardiovascular event risk. Marco Witkowski et al., publicado en Nature Medicine en febrero 2023. El estudio que ha provocado la polémica.